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让这个一直披着神秘面纱的话题从幕后走到了台

2019-02-16

  当消费者拿起一个肯德基的香辣鸡腿堡送向嘴边,这标志着谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业合力打造的产品即将完成它的使命。在这条如此之长、复杂的供应链中,到底都有些什么门道和疑难杂症,想必普通老百姓很难想象。12月1日举行的中国肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上,专家、协会、媒体和企业代表展开了一场“认识供应链管理”的热烈讨论,让这个一直披着神秘面纱的话题从幕后走到了台前。

  中国肯德基餐饮健康基金已成功运作七年,主要致力于资助与营养健康、在外就餐和城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目。百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼表示:“肯德基携手红基会创立该基金,不是为了企业自身服务,因此资助的项目不会指定命题,而是由科研人员自主选题,突显专家的地位,肯德基只是提供经费和人力支持,协助专家评审团做好后勤工作。”

  大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式,一种由终端企业直接管理供应商;另一种是终端企业只对应一级供应商,一级供应商再去对应上游诸多供应商。对此,苏敬轼坦言:“供应商都是要管理的。交给别人管,还是自己管,这是一个取舍。”“交给别人管,我们不放心。所以只好我们自己管,当然这样更辛苦,这叫自讨苦吃。”

  使用单一供应商,对企业管理相对简单,但风险高度集中。一旦这个供应商出了问题,后患和危害难以估量。另外,这种情况,双方利益捆绑太大,无法进行有效监督和牵制。

  通过多年实践经验,百胜摸索研究出的“软性比价”是百胜供应链管理的一大特色。所谓“软性比价”,在质量为先的前提下,根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效结果,供应商需要先获得资格,然后以起始份额来进行竞标。百胜对竞价最低的供应商提供奖励份额,其他供应商则有机会跟标,但会拿到较少的份额。但一次竞标失利的供应商还有机会下次赢回份额。百胜鼓励供应商在产品质量和服务上进行竞争。通常情况一年进行两次,这样每半年就竞争一次,每次输赢不大。可以说这种设计避免了过大的激励造成供应商恶性、过度竞标。

  苏敬轼指出,百胜不鼓励供应商都一鼓脑地涌向一片红海,都集中供应那一两个产品。相反,百胜提倡供应商积极创新,做好新品开发,提供符合消费者需求的产品,不断开创出新的蓝海。只有这样,才是三赢、甚至多赢的局面。

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